蘋果和梨的糖水罐頭的加工
發布時間:
2018-05-04
?。?）原料 選擇 選用鮮嫩多汁、成熟度在八成以上、果肉組織致密、石細胞少、風味正常的果實。剔除有病蟲害、機械損傷和霉爛的果實。
?。?）分級蘋果按橫徑分為60-67毫米、67-75毫米、75毫米以上三級。茌梨和雪花梨橫徑為65-90毫米，鴨梨和長把梨為60毫米以上，秋白梨55毫米以上，個別 品種 可能在50毫米以下，用清水洗凈。
?。?）去皮用手工或 機械 去皮法，去皮后立即浸入鹽水中。
?。?）切塊用 不銹鋼 水果刀縱切對半，大型果實可切四塊，切面光滑。
?。?）去果心、果柄用刀挖去果心、果柄和花萼，削除殘留果皮。
?。?）鹽水浸泡切好的果塊立即浸入1%-2%的鹽水中護色。
?。?）燙煮將果塊倒進80-100℃水中燙煮10分鐘，取出，去雜碎，瀝干水分。
?。?）裝罐加糖水，趁熱將果塊裝入已消毒的 玻璃 罐中，果塊300克、糖水200克。糖水配制方法如下：75公斤水加25公斤砂糖，再加入150克檸檬酸，加熱溶化后用紗布過濾。裝罐時糖水溫度要在80℃以上。
?。?）封罐趁熱封罐，密封，罐蓋與膠圈要預先消毒。
殺菌、冷卻封罐后立即投入沸水浴中殺菌15-20分鐘，然后分段冷卻。
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